Tu as toujours été passionnée par les fleurs?
Depuis toute petite j’ai toujours aimé cueillir des fleurs, faire des colliers de pâquerettes… Mais de là à envisager en faire mon métier, ça ne m’était pas venu à l’esprit. Avec les années je me suis tournée vers des métiers plus « artistiques » comme le mannequinat ou la musique. Et au bout d’un moment j’ai commencé à me lasser. Ou tout du moins à chercher à faire autre chose, créer quelque chose de mes mains vraiment.
Comment as-tu eu l’idée de combiner café et fleuriste?
Je savais eu départ que je voulais ouvrir un coffee shop, mais je voulais un endroit qui ne ressemble à aucun autre. J’ai surtout cherché un concept qui n’existait pas encore à Paris. C’est là que j’ai découvert l’existence des café – fleurs qui avaient déjà ouvert à l’étranger et j’ai tout de suite su que c’était ça que je voulais ouvrir.
Peux tu m’en dire plus sur la déco du lieu?
Tout l’agencement intérieur a été pensé par Eloïse Bosredon, architecte. Elle a repensé l’espace, m’a proposé cette idée de carrelage vert et j’ai accroché tout de suite.
Des fleurs préférées?
La pivoine évidemment…
Clémentine Lévy, fondatrice de Peonies Paris (photo Pauline Darley)
Tu as suivi une formation auprès de Café Coutume pour tout apprendre sur la torréfaction. C’était comment?
J’ai passé une semaine aux côtés de Steaven Marks, mon formateur, ainsi que le reste de la team Coutume. La semaine était composée de cours théoriques et aussi, évidemment, de pratique. Des bases indispensables comme l’origine du café au latte art en passant par évidemment la calibration du café.
Offrir ou s’offrir des fleurs est un plaisir hautement personnel. Tu as eu de belles histoires ou rencontres jusqu’ici?
Tous les jours ! Vraiment c’est un bonheur. Un couple d’amoureux qui s’offre des fleurs l’un à l’autre chaque semaine, une petite dame âgée du quartier qui vient acheter son bouquet tous les dimanches matins… Et les gens de passage qui venaient pour un simple café et se disent « Tiens, j’ai envie de m’offrir des fleurs ! ». C’est un vrai créateur de liens. Comme le café en fait !
Une journée type?
Je me lève à 6h du matin (enfin, quand je ne vais pas à Rungis, sinon c’est 4h), je me prépare, je file sur mon scooter jusqu’au shop, puis je prépare mes bouquets pour la journée. Ensuite je m’occupe du café, je teste plusieurs calibrations jusqu’à trouver la combinaison parfaite, puis j’ouvre le shop ! J’y suis (la plupart du temps), jusqu’à la fermeture, à 20h. Je range tout, je rentre, un câlin à mon chat et à mon mec, je dîne rapide et au dodo avant 22h. Et hop le lendemain on repart !
J’ai l’impression que Paris vit vraiment une nouvelle jeunesse en ce moment, avec plein de lieux qui se créent et un vrai intérêt de la part des Parisiens. Tu en penses quoi?
Je suis tout à fait d’accord ! Il y a de plus en plus de jeunes qui ouvrent des endroits un peu hors du commun ou avec un vrai parti pris. Il y a une véritable envie de créer, d’expérimenter, on sent que c’est là, dans l’atmosphère parisienne. C’est hyper stimulant !
